Kök sebzeler arasında yer alan kırmızı pancar, koyu kırmızı rengi ve farklı türleriyle insan sağlığına hizmet edecek şekilde yaratılmış dikkat çekici bir besindir. Ilıman iklimlerde yetiştirilen bu bitki; Avrupa ve Anadolu’nun yanı sıra Kuzey Amerika, Orta Asya ve Güney Amerika’nın bazı bölgelerinde de tarımı yapılan, farklı kültürlerin sofralarında yer bulan köklü bir sebzedir. Kırmızı pancar, tabiattaki besin çeşitliliğinin insan sağlığına yönelik dengeli bir örneği olarak öne çıkmakta; bu çeşitlilik yaratılıştaki hikmetli ölçüyü yansıtmaktadır.
Kırmızı pancar, içeriğindeki yüksek nitrat miktarı sayesinde vücutta nitrik oksit (NO) üretimini destekleyen fonksiyonel bir besindir. Nitrik oksit, damar genişlemesini artırarak kaslara giden kan akışını ve oksijen taşınmasını kolaylaştırır. Bu fizyolojik mekanizma özellikle fiziksel aktivite sırasında kas performansının artmasına katkı sağlar. Bu özelliğiyle pancar, özellikle sporcu beslenmesi ve aktif hayat tarzını benimseyenler için dikkat çekici bir destek unsuru hâline gelmektedir.